Recette exigeante de Briquettes

Redécouvrez une mignardise de qualité supérieure.

Recette de briquettes

Briquettes

La briquette est la version mignardise de la Brique Saint-Quentinoise, un cake savoureux, très moelleux et fondant qui utilise des produits locaux dans sa composition (sauf le classique mais incontournable parfum de vanille). Il est parfait quand il est associé à un parfum solide : insert de crème, gelée ou confit fruités, morceaux de fruits ou de graines, enrobé d'un fin chocolat, de streusel…

J’ai mis au point cette recette personnelle avec beaucoup d’exigence et de multiples essais jusqu’à en être totalement satisfait. Les briquettes sont excellentes et de qualité supérieure. Succès garanti auprès des gourmands. Tout est détaillé afin que vous les réussissiez du premier coup.

Ingrédients pour 18 briquettes environ :

  • 165 g de farine de blé tous usages de type T65,
  • 115 g de beurre au lait cru non pasteurisé à température ambiante et mou (ayant la consistance d’une pommade),
  • 12 cl de lait fermenté (de type ribot, babeurre, elben, buttermilk… ou mélangez moitié lait et yaourt ou fromage blanc)
  • 100 g d’œufs (2 œufs moyens)
  • 85 g de sucre de canne blond à broyer en sucre glace (environ 45 secondes dans un mixeur hachoir),
  • 40 g de miel liquide doux neutre en gout,
  • 6 g d’huile végétale neutre en gout,
  • 3,5 g de levure chimique (1 cuillère à café légèrement bombée),
  • 1 g de sel fin (1 grosse pincée).

Le choix du parfum :

  • très vanillé avec 3 g de vanille en poudre de type Tahiti ou 7,5 ml d’extrait naturel de vanille liquide ou les grains d’une gousse de vanille ;
  • râpez 1 fève tonka (1,5 à 2 g) ;
  • de l’eau de rose (dosage selon la concentration, il faut le moins de liquide possible, 25 ml au maximum) ou un insert de confiture de rose ;
  • 150 g de cerises, des fruits de baies noirs ou rouges frais ou congelés (framboise, myrtille, cassis, groseille, mure…) ;
  • 60 g de noisette en poudre à incorporer avec la farine et/ou avec des petits morceaux de pommes caramélisés ;
  • un insert de crème pralinée : faites une pâte de praliné (d’après ma recette de pâte à tartiner chocolat noisette) avec 25 g de noisette et 25 g de sucre et 1 g de sel, et incorporez-la à une crème pâtissière (divisez par deux les proportions décrites dans ma recette de streusel à la crème et cerise, sans ajouter de vanille), faites une plaque de crème pralinée de 5 mm d’épaisseur à recouvrir d’un film plastique, une fois la crème épaissie et refroidie, découpez-en des lanières de la longueur du gâteau, 1 cm de large et 5 mm d’épaisseur, taillez un sillon des mêmes dimensions sur les sommets des briquettes et insérez la lanière de crème.

La briquette est parfaite quand elle est associée à un parfum solide : insert de crème, gelée ou confit fruités, morceaux de fruits ou de graines, enrobé d’une fine pellicule de chocolat, de streusel…

Déroulé de la recette :

Tous les ingrédients (œuf, beurre, lait, farine et sucre) sont à température ambiante. Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre glace au fouet avec le batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit blanc et crémeux. Versez le miel (le tiédir pour le rendre plus liquide) et le parfum (vanille, tonka, rose…) et mélangez au moins 1 minute. Versez l’huile et mélangez toujours entre 2 à 3 minutes. Cassez un œuf à la fois et mélangez 30 secondes à 1 minute entre chaque ajout d’œuf. Le mélange doit être homogène et crémeux. Versez le lait fermenté et ne mélangez pas plus de 10 à 20 secondes toujours au fouet avec le batteur électrique jusqu’à ce que la texture homogène se change rapidement en petits grumeaux. Dans un autre grand bol, mélangez soigneusement la farine tamisée, la levure et le sel. Incorporez la farine dans la préparation liquide et mélangez au fouet avec le batteur électrique environ 15 à 30 secondes ou à peine plus, s’arrêter dès que la farine est incorporée pour ne pas trop travailler la pâte et ne pas la rendre élastique.

Si nécessaire, beurrez et farinez votre moule. Utilisez un grand cadre rectangulaire pour y découper, une fois cuit, des briquettes d’environ 9 cm Long x 4 large x 3 hauteur, sinon prenez un moule à muffins ou à minicakes. Remplissez le moule de 2 à 3 cm d’épaisseur maximum. La texture est idéale avec 2 et 3 cm d’épaisseur de pâte. Si besoin, placez une plaque sous la grille de cuisson pour diffuser la chaleur. Cuire pendant 18 à 20 minutes environ à 170°. Plantez un pic au centre du gâteau, s’il ressort avec quelques miettes, il est juste cuit, s’il ressort sec, il est trop cuit. Sortez-les du four, attendez quelques minutes et démoulez-les, ils sont très fragiles, puis laissez refroidir sur une grille. Très légers et aérés la première heure, les jours suivants, ils deviennent moelleux et développent plus d’arômes.

Les briquettes se conservent 3 semaines au congélateur dans un sac fermé pour rester frais ou 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique avec un fond en papier. Il faut éviter qu’ils ne s’assèchent.

Après décongélation ou la sortie du réfrigérateur, laissez-les au moins une heure à température de la pièce. Pour en apprécier le gout et la texture, dégustez-les toujours à température ambiante autour de 20°.

d’après la Brique Saint-Quentinoise.

Pour la Brique saint-quentinoise, prenez un cadre carré de 20 à 22 cm de côté ou 2 moules à cake. Les quantités de la recette seront suffisantes et ne dépassez pas les 3 cm d’épaisseur. Couvrir une moitié du rectangle de streusel croquant. Cuisson autour de 20 minutes à 170°. Une fois cuit et refroidi, découpez le carré en 2 rectangles identiques, celui avec le streusel sera le sommet de la brique. Intercalez un rectangle de crème pâtissière pralinée de 5 mm d’épaisseur entre les deux biscuits. Éventuellement, égalisez les bords de la brique au couteau pour obtenir un parfait rectangle bien net. D’autres parfums et finitions sont possibles. Retour au texte ↩

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