Recette exigeante de tarte universelle

Recette de tartes aux fruits ou aux légumes

Tarte universelle

Voici deux bases de tarte sucrée et salée faciles à varier. J’appelle cette recette “universelle” car elle est bonne à tous les coups avec presque tous les fruits à tarte et les légumes variés. Elle est très rapide et simple à réaliser, sans aucune technique. On peut utiliser une pâte à tarte feuilletée ou brisée toute prête, ou faire soi-même une pâte à tarte facile et rapide, fine et croustillante (voir la recette ci-dessous).

1- Préparation pour tarte sucrée :

  • une pâte à tarte de 33 cm de diamètre (feuilletée ou brisée),
  • un gros œuf (60 g),
  • 120 g de fromage blanc,
  • 60 g de sucre de canne blond en semoule,
  • un arôme vanillé: un sachet de sucre vanillé (11 g), ou parfumer avec ⅓ de cuillère à café (½ g) de vanille en poudre ou ¾ de cuillère à café d’extrait naturel de vanille),
  • 500 à 600 g de fruits découpés.

Déroulé de la recette :

Déposer la pâte à tarte dans le moule et piquer tout le fond avec une fourchette. Mélanger l’œuf, le fromage blanc et le sucre pendant 1 minute pour obtenir une garniture fluide et homogène.

Deux options: soit mélanger les fruits avec la garniture, soit déposer la garniture sur le fond de la tarte et poser les fruits dessus sans les mélanger.

Cuisson : 30 à 35 minutes à 240° en mode convection, le moule placé au niveau 1 en bas du four. Après cuisson, laisser refroidir au moins une heure hors du four.

2- Préparation pour tarte salée :

  • une pâte à tarte de 33 cm de diamètre (feuilletée ou brisée),
  • un gros œuf (60 g),
  • 120 g de fromage blanc,
  • du sel, du poivre et des épices selon les gouts,
  • 600 à 700 g de légumes, éventuellement quelques morceaux de fromage et de viande.

Déroulé de la recette :

Déposer la pâte à tarte dans le moule et piquer tout le fond avec une fourchette. Mélanger l’œuf, le fromage blanc et les épices pendant 1 minute pour obtenir une garniture fluide et homogène.

Précuire les légumes dans une casserole (ils doivent être encore croquants et pas trop cuits) avec beaucoup de gout et un bon assaisonnement, car ce gout sera un peu dilué dans la garniture à tarte. Si besoin, compléter par des morceaux de fromage, des petits morceaux de viande, comme des boulettes ou des petits morceaux de charcuterie. Mélanger les légumes cuits encore chauds avec la garniture à tarte et verser sur la pâte.

Cuisson : 30 à 35 minutes à 240° en mode convection, le moule placé au niveau 1 en bas du four. Laisser refroidir 10 minutes hors du four avant de servir.

3- Préparation de la pâte à tarte facile pour un moule de 28 cm de diamètre :

  • 165 g de farine de blé T65
  • 100 g d’eau,
  • 50 g de beurre,
  • 2 g (⅔ de cuillère à café) de levure chimique ou de bicarbonate de soude, ou 25 g de poudre d’amande, de noisette, de coco, des petites graines (lin, sésame, quinoa…),
  • une pincée de sel (1 g).

Déroulé de la recette :

Mélanger la farine et la levure chimique (ou les autres poudres). Dans une casserole, chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l'aide d'une spatule, faire à peine 20 tours ou moins pour tout incorporer, ne surtout pas trop travailler la pâte. Dans l’idéal, envelopper la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Déposer la pâte sur une table de travail légèrement farinée ou directement sur un papier cuisson de 35 cm de côtés, et l’aplatir au rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 33 cm de diamètre. Attention, l’épaisseur de la pâte doit être de 2 à 3 mm maximum pour être croustillante. Déposer la pâte dans le moule à tarte qui aura été beurré et fariné ou recouvert d’un papier cuisson. Découper et retirer l’excédant de pâte qui dépasse du bord du moule. Piquer la pâte à la fourchette avant cuisson, verser l’une des deux préparations liquides sucrée et salée, et cuire la tarte.

Si la garniture risque d’être encore plus liquide (si le fruit ajouté est très juteux ou la garniture risque de dégorger de l’eau), il est préférable soit de saupoudrer le fond de la tarte de fécule de pomme de terre ou d’amidon de maïs (maïzena), de chapelure, ou 20 g de semoule de blé dur, soit de précuire un peu la pâte ou de la cuire à blanc. L’expérience dira ce qui convient le mieux selon la garniture.

Pour précuire la pâte avec du poids posé et réparti sur le fond de pâte pour éviter qu’elle ne gonfle, four à 160° de 15 à 20 minutes en mode chaleur tournante, puis ajouter la garniture et terminer de cuire la tarte dans le four environ 30 minutes à 240° en mode convection. Pour la cuisson à blanc, 20 à 22 minutes à 160° en mode chaleur tournante.

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